Son muchas las variedades de berenjena presentes en el mercado hortofrutícola mundial: se distinguen por forma (pueden ser de forma rotunda, ovalada o alargada) y por color (de lo blanco a la rosada violeta, al morado oscuro), además que por el sabor, que puede ser muy delicado (como por ej. la variedad Ancho Morada) o bien más decidido y picante (como por ej. la variedad Violeta de Nápoles).

Las  variedades de berenjenas de la forma redonda son las más indicadas por aquellas preparaciones que necesitan la cocción de la berenjena a rebanadas, mientras las variedades de berenjena alargadas son más indicadas para estar rellenas o cotas a dados.

Las variedades de berenjenas más conocidas en el sector hortofrutícola son: 

Variedad de berenjena de la forma redonda:

• BERENJENA DE MURCIA: de forma redonda, con superficie ligeramente a costas y a cáscara de color morado claro. Esta variedad de berenjena nace de una planta bastante resistente con hojas y fuste espinoso.      
• BAFFA: de planta vigorosa y de la postura erguida. Hortaliza de tamaño grueso (peso 450 gr.), de  forma redonda - ovalada, con superficie a costas y cáscara de color negro brillante. En cocina esta berenjena puede asumir variados empleos como fritos, emparrillada o rellena. 
• BONITA VITTORIA: de planta vigorosa y precoz. Esta berenjenaes de forma redonda con superficie lisa y cáscara brillante de color morado oscuro
• PALERMITANA (de Túnez):planta de mediana vigorosidad. Produce berenjenas redondas con superficie lisa y copa de color negro que forma un "cuello blanco" donde apoyado sobre la superficie de la berenjena que tiene cáscara de un brillante color morado intenso.
• AZUCARADA: plantamuy vigorosa, tiene forma rotunda y superficie lisa. Presenta una copa negra y tiene ligeramente un cuello blanco que apoya sobre la superficie de la berenjena que tiene la cáscara de un intenso color morado oscuro.
• SABELLE RZ F1:de forma redonda, produce frutos uniformes que tienen la copa de medianas dimensiones y pocas espinas. El color de este tipo de berenjena es de un morado brillante mientras la pulpa de esta variedad es densa y con óptimas características organolépticas.        
• BLACK BEAUTY (O BELLEZA NEGRA):de forma redondo - ovalada y de la cáscara brillante de color morado muy oscuro. Tiene pulpa compacta, con pocas semillas y poco amarga al gusto.       
• REDONDA COMÚN DE FLORENCIA :de forma redondeada;  tiene pulpa tierna, compacta y poco ácida, que se presenta con pocas semillas. La cáscara es de color morado claro.    
• BERENJENA REDONDA NEGRA: plantabastante productiva. Hortaliza de grandes dimensiones (de los 400 a los 550 gr), de forma redonda o ligeramente ovalada con cáscara de color morado oscuro. Esta variedad de berenjena es particularmente indicada para ser cocida a la parrilla o frita para la parmesana. 
• BERENJENA REDONDA BIANCA:arbusto bastante productivo, de la forma redonda y dimensiones bastante gruesas. Tiene la cáscara de color blanco y pulpa del sabor delicado con pocas semillas. Esta variedad de berenjena como la redonda negra, se prestan antes bien para ser cocida a la parrilla o frita para la parmesana.
• BERENJENA REDONDA BIANCA ESFUMADA DE ROSA:de forma redonda y dimensiones bastante gruesas. Tiene la cáscara lisa pero de color blanco ligeramente matizado de rosa, y la pulpa es dura, de color blanco y con pocas semillas. Esta variedad de berenjena, tiene un óptimo sabor y se presta antes bien para varias preparaciones culinarias.
• BERENJENA REDONDA LILA:arbusto mediamente productivo, de forma redonda con superficie ligeramente a costas y a cáscara de color lila. Tiene la pulpa del sabor delicado y pocas semillas.
• PRÓSPERA: Hortalizafruto redondo pero ligeramente ovalado y de medianas dimensiones. La superficie de color negro que forma un "cuello blanco" donde apoyado sobre la superficie de la berenjena que tiene la cáscara de un intenso color morado claro por el resto. La pulpa es de color blanco, blanda y de lenta oxidación. 
• BERENJENA LETY: variedad de berenjenade la forma redonda y de la característica coloración, muy parecido a aquel de la berenjena blanca redonda matizada de rosa, por lo tanto blanca con matices lila, pero de color más intenso. Esta variedad es precoz y de producción elevada.

• DURONA COPA NEGRA(dicha también "a pedúnculo negro"): variedad de berenjena de la forma ovalada, alargada ligeramente y con copa bronceada. La superficie de esta variedad es lisa, ligeramente costoluta, con cáscara de color negro. La pulpa de esta berenjena es dura, con pocas semillas, y es abundantemente utilizada en cocina, sobre todo por el frito.
• OVALADA TIPOLOGÍA MAYA: variedad de berenjenaa planta de mediana vigorosidad. Berenjena de la forma ovalada alargada con copa de color verde, sin espinas. Esta variedad tiene la superficie lisa con cáscara de color negro brillante y en cocina es muy utilizada más allá de que parrillada, corte a dados junto a otras hortalizas (ej. en la preparación de la caponata, plato típico siciliano).
• SEDA VIOLETA LARGA: variedad de berenjenaa planta muy vigorosa, produce frutos de la forma ovalada alargada, con superficie lisa y copa de color negro que forma un "cuello blanco" donde apoyado sobre la superficie de la berenjena misma, que por el resto tiene la cáscara de un intenso color morado. La pulpa de esta variedad de berenjena es dura y se presenta con pocas semillas. Esta berenjena es muy estimada en cocina por su característica dulzura y ternura.
• BLANCA OVAL:variedad de berenjena que nace de una planta vigorosa y apta a varios entornos climáticos. Este tipo de berenjena tiene forma ovalada de pequeñas dimensiones con cáscara lisa y brillante de color blanco marfil, falto de pigmentos vegetales. La pulpa de esta variedad es muy dura y con pocas semillas.     
• MONSTRUOSA DE NEW YORK (dicha también "Gigante blanco de New York"):variedad de berenjena cuyo nombre deriva de la dimensión de la hortaliza misma, además que de su origen americano; esta variedad de berenjena de hecho es típica de New York. Berenjena de las dimensiones enormes, con característica forma a bolso, el color de la cáscara puede variar de lo blanco, a lo blanco matizado de violeta.
• GALINE: variedad de berenjenaprecoz, apta al cultivo sea en túnel que en lleno campo. Fruto de forma aovada alargada, de color morado oscuro brillante, con pulpa de sabor agradable. Planta compacta y areata que facilita la recogida.      
• JERSEY KING: variedad de berenjenaque produce frutos de forma ovalada y notables dimensiones. La superficie es lisa y la cáscara de color morado oscuro.

• LARGA MORADA: Variedad de berenjenade origen español, de la forma ovalada pero bastante alargada, tiene la cáscara lisa de color rosado estriado de violeta y un gusto delicado que devuelve sobre todo esta berenjena apta a las preparaciones para niños, que no agradecen a menudo los gustos demasiado fuertes, además que al acompañamiento de platos a base de pescado.
• BERENJENA GIOTTO: variedad de berenjenaproducida de una planta bastante robusta y con una buena resistencia a las enfermedades;  esta variedad de berenjena se presenta con forma ovalada y cáscara de color morado oscuro.

Variedad de berenjena de la forma alargada:

• VIOLETA DE NÁPOLES: variedad de berenjenade la forma alargada, tiene la pulpa de sabor fuerte y picante
• VIOLETA LARGA PALERMITANA: variedad de berenjenade dimensiones bastante grandes y forma alargada y claviformas con cáscara de color morado oscuro. La pulpa de esta berenjena es carnosa y sosa, de color blanco-verdusco y de sabor delicado pero también ligeramente picante. Justo por sus características organolépticas esta variedad de berenjena es solo buena cota y atracón, pero también muy apto a primeros platos ligeros y sabrosos.
• VIOLETA ENANA PRECOZ: variedad de berenjenamuy precoz y de la forma redonda y mucho más pequeña de la Violeta larga palermitana y de la Violeta de Napoli. La superficie de esta berenjena no es lisa pero se presenta a costas, chata a las extremidades, y con la cáscara de un brillante color morado claro.
• LARGA VIOLETA SUPERPRECOZISIMA: variedad a plantavigorosa y super productiva, da berenjenas de la forma alargada y color morado.
• RIMINESE: variedad de berenjenaprecoz, de la forma estrecha y larga, se presenta con superficie lisa y cáscara de color morado muy oscuro.
• BERENJENA LARGA NEGRA: variedad de berenjenaa planta muy productiva, presenta de los frutos que alcanzan grandes dimensiones y es de forma alargada (larga acerca 25 cm). La cáscara de esta variedad de berenjena es de color morado oscuro.
• BERENJENA MORELLA: variedad de berenjenaa planta vigorosa que puede llegar a una altura de 70/80 cm. Los frutos que produce este planta de berenjena tienen forma alargada, cilíndrica, acerca de 22/24 cm de largo por 5/6 cm de ancho, y ligeramente claviforma. La copa de esta variedad es de color verde, mientras que la cáscara es de color violeta oscuro.
• BERENJENA MARY: variedad de berenjenaa planta vigorosa que puede llegar a una altura de 70/80 cm. Este particular tipo de planta de berenjenas produce frutos pendientes, de forma alargada, cilíndrica (acerca de 20/22 cm de largo por 5/7 cm de ancho) y ligeramente claviforma. Berenjena que se presenta con copa de color verde y de la cáscara de color violeta oscuro. Pulpa blanca, muy tierna, también a maduración avanzada.
• BERENJENA IDEAL: variedad de berenjenade la planta bastante robusta y particularmente resistente a las enfermedades. Este tipo de berenjena es de forma alargada, cilíndrica (larga acerca de 22 cm) y tiene la cáscara de color morado.
• MEDIA LARGA TIPOLOGÍA MIRABELLE: variedad de berenjena producida por una planta de mediana vigorosidad. Esta berenjena tiene forma alargada, cilíndrica, y la copa de color verde. La superficie de esta variedad es lisa, con la cáscara de un intenso color negro. Como por la Tipología maya este tipo de berenjena, en cocina, es muy utilizada además que por parrillada, cortada a dados y cota junto a otras hortalizas (ej. en la preparación de la caponata, plato típico siciliano).
• PERLITA: variedad de berenjenaa planta de talla mediano-baja, tiene la forma alargada y es de pequeñas dimensiones (variedad conocida también como Bebé Berenjena), se piense que en media pesa sólo 35gr. Este tipo de berenjena tiene forma alargada y cilíndrica, con la superficie lisa y cáscara sutil, de color violeta.
• PRECOZ DE BARBENTANE: variedad de berenjenade la forma alargada, con superficie lisa y la cáscara de color morado oscuro.

También tiene que ser señalada otra especie de berenjena, completamente diferente de las otras:

·         BERENJENA ROJA DOP (Denominación de Origen Protegido) de ROTONDA:  esta variedad de berenjena es un producto hortofrutícola procedente de África y de Asia y completamente diferente de todas las otras variedades de berenjenas. Este particular hortaliza se presenta con la forma muy parecida a aquella de un tomate, y con la cáscara de color rojo-anaranjado. Variedad de berenjena de la pulpa fructosa que, de otra manera de las otras tipologías de berenjenas, no ennegrece tampoco después de horas del corte. El perfume de esta particular berenjena es bastante intenso y recuerda aquel del higo chumbo, mientras que el sabor está ligeramente picante. Esta variedad de berenjena es perfecta si preparada en aceite o en vinagre como entrada.